发糕这样做比蛋糕还好吃!蓬松暄软不粘牙,手不沾面一搅一蒸就做好

作者:   时间:2019-11-06 07:31

原标题:发糕这样做比蛋糕还好吃!蓬松暄软不粘牙,手不沾面一搅一蒸就做好

发糕是一款非常适合家庭制作的面点, 发酵不像馒头那般复杂,制作过程也不像戚风蛋糕般繁复,但口感确实结合了这两种食物的优点,蓬松暄软不粘牙,比蛋糕还好吃~

秋天的南瓜是做好的,用熟透了的老南瓜做发糕是再合适不过的, 南瓜和牛奶代替和面水,让发糕吃起来更香甜~

发糕招人爱有一个很重要的原因,就是它特别随意。最基本的就是面粉和酵母。面粉你可以用普通面粉,低筋面粉,也可以用糯米粉,粘米粉;而像牛奶,鸡蛋,糖、 南瓜泥紫薯泥等都可以看个人喜好,或者是 黑米粉、黑芝麻等,做成各种口味的发糕, 做早餐老人小孩都很喜欢吃。

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今天小果儿给大家带来一个南瓜红枣发糕的做法,用当下最应季的食材,做最家常的食物,在舌尖上,感受秋天!

南瓜发糕

By 兰姨

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· 主料 ·

南瓜泥〡300g

低筋面粉 | 150g

· 辅料 ·

普通面粉 | 100g

红枣 | 10颗

酵母 | 5g

牛奶 | 适量

蔓越莓干 | 60g

黑加仑干 | 60g

· 做法 ·

1.这就是那个快递来的大南瓜,又老又沉,费了好大力气才将它切开,再洗净切成适宜大小上锅蒸熟~因为实在太费劲,就没有去皮,直接连皮上锅蒸

2.蒸熟的南瓜去皮碾成南瓜泥。

3.蔓越莓干和黑加仑干洗净晾干。

4.按低筋面粉3份普通面粉2份的比例备好面粉待用;其余配料见图。

5.将全部面粉(合计250克)倒入南瓜泥中。

6.加5克干酵母。

7.倒入适量牛奶~~所谓适量,是根据南瓜含水量的大小添加,这个差异非常大,所以无法量化哈。

8.最后的面团要呈这种状态~~刮刀挑起比较困难,是比较厚重的面糊状~~这个南瓜含淀粉较多,口感面粉,所以我加了约100克牛奶;而之前用过一次含水量极大的,几乎未加一点牛奶,直接用500克南瓜泥就调成了这种状态~~所以适量酌情添加是重点。

9.将活底蛋糕模具扣垫一层油纸,模具内层刷一层油以便脱模。

10.取一半调好的面团垫底抹匀。

11.将另一半面团覆盖其上。

12.刮刀蘸少许牛奶(因为打开的一盒牛奶未用完)或水将表面抹平,盖好静置发酵至2倍大(约1小时)。

13.等待发酵的空隙,将洗净的红枣对半剪开,剔去枣核待用,1小时左右,面发好了,将备好的红枣排列扣压在表层。

14.蒸锅装足够的凉水,将备好的发糕坯放入蒸笼,开大火烧至水沸滚上汽开始计时蒸40分钟。

15.关火,等5分钟再开盖!取出脱模,置烤架上晾至热汽散尽,就可切开吃啦~

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